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Aguas residuales en el canal HORECA: una asignatura crítica para la sostenibilidad


20/01/2026

Depuración industrial
Aguas residuales en el canal HORECA: una asignatura crítica para la sostenibilidad

 

  • La propuesta de Salher para tratar estas aguas combina ingeniería, fabricación y soporte técnico para acompañar a estas empresas en el reto

La hostelería, la restauración y el catering (HORECA) comparten un rasgo estructural que condiciona su viabilidad operativa, regulatoria y ambiental: la gestión de las aguas residuales.
 
La propuesta de Salher para tratar estas aguas combina ingeniería, fabricación y soporte técnico para acompañar a estas empresas en el reto.
 
Cocinas profesionales, zonas de lavado, cámaras frigoríficas y áreas de servicio generan efluentes muy variables y complejos con altas cargas de grasas y aceites, sólidos gruesos y finos de restos orgánicos, alimentos y envases, alta carga orgánica (con DQO y DBO5 elevadas) y detergentes y desinfectantes, que pueden interferir en tratamientos biológicos.
 

Riesgos y exigencias normativas

 
Sin un tratamiento adecuado, estos vertidos provocan atascos en redes, malos olores, sobrecostes de mantenimiento, sanciones administrativas y, en casos extremos, el cierre temporal de instalaciones. De ahí que muchas ordenanzas locales exijan sistemas de pretratamiento obligatorios antes de la conexión a la red de saneamiento.
 

Fuente www.salher.com


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